الكركم - خصائص مفيدة ، موانع ، واستخدام ، وصفات

كل ربة منزل تعرف عن الكركم. لكن تاريخها وخصائصها المفيدة وموانعها ونطاقها لا يزال لغزا.

الكركم - ما هذا؟

نبات طويل الكركم - الهندي ، يتميز بخصائص مذهلة وطعم فريد وميزات عطرية. تستخدم أوراق وجذر العشبة في صنع توابل العالم الأكثر شعبية.

الكركم مشبع بأصباغ التلوين من اللون الذهبي ، بفضله وجد تطبيقًا في الطهي وصناعة الأغذية ومستحضرات التجميل وصناعة النسيج. تكلفة هذه التوابل الشعبية منخفضة ، لذلك يتم استخدامها بدلاً من الزعفران الغالي.

كتوابل ، يستخدم الناس الكركم لأكثر من 2500 عام. في البداية ، تم استخدامه في الهند والهند الصينية ، حتى في نهاية القرن الأول تم نقله إلى اليونان القديمة. في الصين ، ظهر التوابل في وقت لاحق. تمكن المربون المحليون من إنتاج أفضل الأصناف التجارية التي تحظى بتقدير كبير في العالم ، لأنها نادراً ما تظهر في السوق العالمية.

بالإضافة إلى الكركم ، هناك 40 نوعا آخر من النباتات ، منها ثلاثة فقط استخدمت في صناعة المواد الغذائية.

• عبق الكركم. غالبًا ما يشار إليها بالخطأ باسم الزعفران الهندي. عادة ما تستخدم في إعداد الحلويات ، حيث تقدر قيمتها فوق الكركم الطويل.
• الكركم جولة. جعل النشا. من النادر في منطقتنا ، لكن في الشرق يتم استخدامه في الطهي.
• الكركم Zedoaria. يباع جذر صغير على شكل كمثرى في شكل مقطوع. يتم استخدامه في إنتاج المشروبات الكحولية كبديل طبيعي للكركم.

الطبخ عملية تستغرق وقتًا طويلاً. تغلي الجذور الجانبية للكركم بإضافة الأصباغ وتجفيفها. بعد التقشير ، تتحول الدرنات إلى اللون البرتقالي. لا يتم استخدام الجذر المركزي. وجدت في المتاجر في شكل مسحوق وجذور كاملة.

عند اختيار الكركم ، فإنها تركز على المظهر. إذا كان الجذر كثيفًا ودون ضرر ، فهو مناسب للاستهلاك. اختيار حسب اللون لا يستحق كل هذا العناء ، لأنه حسب الظروف ، يمكن تغيير لون الجذر. مساعدة في اختيار واللمس. جذور جديدة لها رائحة حار ونفاذة.

من الأفضل تخزين التوابل في وعاء زجاجي بغطاء محكم ، وإلا فإن التوابل ستفقد رائحتها الأصلية وتمتص الروائح الكريهة.

خصائص مفيدة وموانع الكركم

كان المعالجون الصينيون القدماء أول من تعلم فوائد الكركم. استخدموه في الممارسة العملية كمضاد للالتهابات ومسكن للألم. لقد أثبت العلماء أن التوابل تحفز عملية الأيض وتمارس تأثيرًا صفراويًا ، وأن الخصائص المضادة للجراثيم تكفي لمنع تطور مرض السل.

استخدام "الزعفران الهندي" يحسن الهضم ونمو البكتيريا المفيدة. خصائص الشفاء ، على عكس المضادات الحيوية الطبيعية الأخرى ، معتدلة ، دون التأثير على الكبد.

تكوين التوابل يشمل الكركمين الطبيعي صبغ. المادة تدمر الخلايا السرطانية دون الإضرار بالأعضاء والأنسجة السليمة. يستخدم الكركم لعلاج الحروق والجروح.

فيديو عن فوائد ومضار الكركم

ما هي الخصائص المفيدة الأخرى الكامنة في ذلك؟

1. تباطؤ تطور سرطان الجلد وتدمير الخلايا المشكلة بالفعل.
2. الوقاية من سرطان البروستاتا (يقترن القرنبيط).
3. تدمير لويحات اميلويد في المخ.
4. سرطان الدم الوقاية.
5. الوقاية من ظهور الانبثاث في السرطان.
6. تباطؤ تطور التصلب.
7. استقرار وزن الجسم.
8. القضاء على أعراض الاكتئاب.
9. توفير عمل مضاد للالتهابات لالتهاب المفاصل.
10. إبطاء نمو الأوعية الدموية في الأورام ذات الطبيعة الخبيثة.
11. القضاء على الحكة مع الأكزيما والصدفية و furunculosis.
12. تسريع التئام الجروح.

نظرًا لأن الكركم له تأثير قوي على جسم الإنسان ، فإنه يحتوي أيضًا على موانع.

متى يجب أن لا تأكل التوابل؟

• خلال فترة الحمل خلال الأشهر الثلاثة الأولى.
• عند تناول الأدوية التي تضعف الدم.
• في الأمراض المزمنة.
• عند تناول الدواء السكري.
• مع انسداد المسالك الصفراوية.
• مع مرض الحصى.

ليس من الصعب تحديد التأثير السلبي للتوابل على الجسم. يتجلى في شكل الإسهال والغثيان والدوار الشديد والضعف العام. يوصي الأطباء باستهلاك الكركم باعتدال. سيكون الامتثال للجرعة الصحيحة مفيدًا ، والزيادة محفوفة بعواقب وخيمة.

وصفات هندية

شعب الهند يدرك جيدا خصائص الشفاء وفوائد الكركم. والدليل الذي لا جدال فيه على ذلك هو الاستخدام الواسع النطاق للتوابل في المطبخ الوطني.

يمكن أن تستغرق المحادثة حول هذا الموضوع ساعات. أعتقد أنه من الأفضل أن أقدم بعض الوصفات من المطبخ الهندي والتي ترسخت في كتاب الطبخ الخاص بي إلى الأبد وتستخدم باستمرار.

رايس الكركم

• الأرز - 1 كوب.
• زبدة - 1 ملعقة.
• ماء - 2 كوب.
• الملح - 0.5 ملاعق كبيرة.
• الكركم - 0.25 ملاعق كبيرة.
• الفلفل المطحون.

1. أغسل حبوب الأرز بالماء البارد على وجه الحصر ، وفركه بعناية بكف أو أصابعي. بعد إزالة جزيئات دقيق الأرز وبقايا قشر وحبوب القمامة ، جفف الحبوب قليلاً.
2. أسكب الماء في وعاء صغير وأضعه على الموقد. أثناء غليان السائل ، يُذوب الزيت في مقلاة ذات قاع سميك ، ويضاف الملح والكركم والحبوب ويقلى قليلاً.
3. في البداية ، سوف يصبح الأرز شفافًا ، وبعد ذلك بقليل سوف يصبح حليبيًا. بعد هذا مباشرة ، صب الأرز مع الماء المغلي ، وتغطي بغطاء وخفض الحرارة. ينضج الأرز لمدة 15 دقيقة. إذا قمت بطهي الحبوب غير المصقول ، أزيد من مدة الطهي لمدة 10 دقائق.

باراشتي مع البطاطا

• دقيق - 1 كوب.
• الملح - 2 ملاعق.
• ماء دافئ - 0.25 كوب.
• البطاطس المهروسة - 1 كوب.
• الفلفل المطحون - 0.5 ملاعق كبيرة.
• الكركم - 0.25 ملاعق كبيرة.

1. في وعاء عميق ، اخلطي كوبًا من الدقيق ونصف ملعقة صغيرة من الملح ، واسكبه في الماء ودلك العجينة.
2. أقسم الكتلة الناتجة إلى ستة أجزاء وأصنع كعك مدور. باستخدام مسمار لولبي ، أقوم بصنع أكواب يبلغ قطرها عشرة سنتيمترات.
3. لتحضير الحشوة ، البطاطا المهروسة مع الملح ، وتتبل بالفلفل والكركم. أستمر في تشكيل المظلة.
4. وضعت ملعقة من الحشوة في وسط كل دائرة ، وأغطيها بالدائرة الثانية وأضغط على الحواف. من أجل الاحتفاظ بها معًا بشكل أفضل ، قم بترطيبها بالماء مسبقًا.
5. أقلي الكعك المشكل بالزيت من كلا الجانبين إلى قشرة شهية.

شوربة البازلاء الهندية

• زيت عباد الشمس - ملعقتان كبيرتان.
• البصل - 1 رأس.
• الثوم - 3 فصوص.
• الزنجبيل - 2 ملاعق كبيرة.
• الثوم المعمر - 1 حفنة.
• فلفل احمر - 1 قطعة
• البازلاء - 450 غرام
• الكركم - 0.25 ملاعق كبيرة.
• الكزبرة - 2 ملاعق كبيرة.
• عصير الليمون - ملعقتان كبيرتان.
• بذور الخردل - 1 ملعقة.
• بذور الكمون - 2 ملاعق كبيرة.

1. في مرجل ذو جدران سميكة ، أقوم بتسخين الزيت على نار عالية ، وأضيف البصل المفروم ، والثوم المطحون ، والأعشاب المفرومة ، والزنجبيل ، والملح ، والفلفل الأحمر. بعد ثلاث دقائق ، أضف الكركم.
2. أرسل البازلاء إلى الحاوية ، وسكب ثماني أكواب من الماء ، وأغلي السائل في الغليان ، وقلل من الحرارة واطهي الحساء حتى يغلي البازلاء. يستغرق حوالي ساعة.
3. في مقلاة صغيرة أسخن الزيت وأقلي بذور الكمون وبذور الخردل بحد أقصى نصف دقيقة. أرسل التوابل المقلية إلى الحساء ، واخلطي واتركه لمدة 10 دقائق تحت الغطاء.
4. أود إضافة الكزبرة وعصير الليمون إلى الحساء ، وتخلط ، ووضع الملح. خدمة إلى الجدول مع شرائح من الجير.

في كل من الوصفات الثلاث ، يستخدم التوابل بكميات صغيرة ، لكنه يؤثر بشكل كبير على طعم الطبق النهائي. جرب الوصفات في الممارسة ، وسترى بنفسك.

أين يضاف بهار الكركم؟

وأتساءل ما الأطباق تضيف الكركم؟ ليس كل التوابل يحسن الخصائص العطرية للعلاج.

في البلدان الشرقية ، يضيف الطهاة الكركم عن طيب خاطر إلى أطباق الأسماك واللحوم والخضروات. في طاجيكستان ، يضيفون إلى المشروبات الحلوة ، في أوروبا يستخدمونها لتلوين المعكرونة والمشروبات الكحولية والزيوت والكعك والمعجنات. الكركم يزيد من العمر الافتراضي للأطباق المطبوخة.

يعطي التوابل روائع الطهي من الفاصوليا طعمًا غير عادي ، والعجين له رائحة لا مثيل لها ولون جميل.

يضيف الأمريكيون إلى اللحم ، ويتبل الأوزبك حساء الضأن. لا تستطيع اللغة الإنجليزية تخيل العجة بدونها.

الحليب الذهبي مع الكركم

المشروب المعني هو حقًا "ذهبي" ، وليس فقط في اللون ، ولكن أيضًا في خصائص مفيدة للجسم. عانى الكثيرون منذ فترة طويلة من تأثير الشفاء من الحليب الذهبي مع الكركم من تلقاء أنفسهم.

يقول المعالجون إن عمل الحليب الذهبي يعتمد على خاصية قوية مضادة للالتهابات في التوابل ، بسبب أن المشروب يقمع العمليات المسببة للأمراض.

قاعدة الشراب

لتحضير القاعدة ، يتم خلط كوب من الماء مع ملعقتين كبيرتين من الكركم ، ويوضع في الغليان ، وتقل الحرارة وتُطهى الخليط لمدة 10 دقائق مع التحريك. والنتيجة هي عجينة سميكة ، تذكرنا بتماسك الصلصة العادية. يتم تخزين التكوين في وعاء زجاجي في الثلاجة لمدة شهر واحد.

شرب الحليب الذهبي

لعمل مشروب معجزة بالحليب الذهبي ، أضف ملعقة صغيرة من المعكرونة إلى كوب من الحليب الساخن. بعد ذلك ، تبدأ عملية تحويل الحليب إلى رحيق معجزة. بعد دقيقة ، يستخدمونه. يضيف بعض الأشخاص شراب الفاكهة أو زيت اللوز إلى المشروب.

مدة العلاج باستخدام الحليب الذهبي أربعين يومًا. مثل هذا العلاج ينطوي على استخدام الشراب قبل النوم. يوصى بإجراء أكثر من دورتين في السنة.

وصفات الطب التقليدي مع الكركم

وقد استخدمت الصفات الفريدة من الكركم في الطب الشعبي. يستخدم لعلاج والوقاية من التهاب القولون التقرحي وأمراض الحصاة والسمنة والتهاب الكبد المعدية. عندما تضاف إلى عصير ، كوكتيل ، أو طبق ، والكركم يحسن الهضم ويقلل من الرغبة الشديدة في الأطعمة الدهنية والسكرية. سوف أفكر في الوصفات الأكثر شعبية في الطب التقليدي حسب المرض.

1. لانقاص الوزن. لتحقيق النتيجة ، لا يستهلك الكركم في شكله النقي ، ولكن يخلط مع المنتجات الأخرى. الوصفة: يُغلى نصف لتر من الماء في الغليان ، وتُرفع عن النار ، وتُضاف ثلاث ملاعق كبيرة من الشاي وثلاث قطع من الزنجبيل وملعقة من العسل وربع ملعقة صغيرة من الكركم. بعد التبريد والتصفية ، يضاف 500 مل من الكفير إلى الخليط. شرب مشروب بدلا من العشاء.
2. للمفاصل. العلاج المشترك مع الكركم طويل جدا. أولاً ، يتكون الكركم في عجينة ، مثل الحليب الذهبي. يتم خلط ملعقة من المعكرونة مع ملعقة من العسل وثلاث فصوص من الثوم المسحوق ، يضاف ملعقة من الزنجبيل ، وتُخلط وتُطبَّق على المفصل عند النوم لمدة ثلاثة أسابيع.
3. لبشرة الوجه. لإعداد قناع الوجه الفعال للغاية لا يحتاج إلى منتجات باهظة الثمن أو غريبة. يتم خلط ملعقة صغيرة من التوابل مع مسحوق الحليب بنسبة 1 إلى 2 ، مخففة بخفة بالماء الساخن وتوضع على الوجه. يوفر القناع تأثير ترطيب مذهل.
4. للشعر. يتم خلط عصير البرتقال مع لب تفاحة ونصف موز وكمية صغيرة من الكركم ، باستخدام خلاط يجعل كتلة متجانسة وتنطبق على الشعر النظيف والمبلل لمدة نصف ساعة ، ثم يشطف بالماء. القناع يقوي الشعر ويمنح اللمعان.
5. للكبد. التوابل ، بفضل الكركمين ، فعال جداً في علاج أمراض الكبد والوقاية منها. يتم خلط ربع ملعقة من الكركم مع كوب من الماء وملعقة من العسل. انتظر الحل الكامل للمكونات والشراب. نفذ الإجراء ثلاث مرات في اليوم.
6. مع مرض السكري. يتم خلط غرام واحد من الكركم مع قرص مومياء واحد. ينصح مرضى السكر بتناول هذه الجرعة الواحدة قبل كل وجبة للحفاظ على مستويات السكر المثلى.
7. للحصانة. الكركم يحفز تماما الجهاز المناعي ويزيد من مقاومة الجسم للأمراض. للوقاية ، يوصى بتناول ملعقة صغيرة من المسحوق المخفف في كوب من الحليب الدافئ مرة واحدة يوميًا.
8. من التهاب الحلق. علاج الحلق مع الغرغرة. يتم خلط ثمانية غرامات من الكركم مع نفس الكمية من الملح ، إضافة كوب من الماء الدافئ وغرغرة. الأداة يخفف تماما الألم ويطهر.

وصفات الفيديو للجمال والصحة

هذه ليست جميع الوصفات لاستخدام الكركم. لكن هذه القائمة تكفي لفهم أنه بمساعدتها يمكنك حل العديد من المشكلات الصحية.

شاهد الفيديو: لن تستغني عن الكركم بعد اليوم ابدا لو عرف بوائه (يوليو 2024).